등록일자 : 2010. 07. 12.

등록자 : (사)여수돌산갓김치 생산자연합회

대상지역 : 전라남도 여수시 일원

출하시기 : 연중

여수돌산갓김치

중국의 고의서 “명의별록”에 의하면 갓은 <신의 사기를 제거하고 구규(사람의 몸에 있는 아홉구멍)를 이롭게 하고 눈과 귀를 밝게 하며 안중합니다. 오래 먹으면 중초를 따뜻하게 한다.>라고 했다. 또한 “본초강목”에는 <폐를 통하게 하며 가래를 삭이고 가슴을 이롭게 하며 식욕을 돋운다.>라고 기록되어 있다.

특징

･ 돌산갓김치는 주재료인 돌산 갓에 일정량의 파와 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓과 생새우를 함께 갈아 만든 양념을 섞어 버무린 김치이다. 갓 특유의 매운맛과 젓갈의 잘 삭은 맛이 입맛을 돋워 한 번 맛을 본 사람들은 다시 찾을 수밖에 없는 깊은 맛을 자랑한다.

･ 가을에 담가 먹는 계절 김치이고 돌산 갓으로 김치를 담그면 독특한 맛뿐만 아니라 저장성이 뛰어나다. 또한, 칼슘이 발효에 의해 젖산과 결합, 젖산칼슘으로 되고 인과 결합해 뼈의 주성분이 되어 사람의 골격 형성에 중요한 작용을 한다.

･ 돌산갓김치에는 비타민A의 전구물질인 카로틴과 비타민B2 및 C의 함량이 높다. 이는 발효과정에서 미생물에 의해 합성되기 때문이며, 이들은 당대사 및 지방산 합성에 필수적이고 신경작용을 원활하게 한다.

[출처] 여수돌산갓김치 [Yeosu Dolsan mustard Kimchi] - 농산물 지리적표시 등록 제68호 (지리적 표시 가이드북)